Žihľava je podľa dochovaných písomných prameňov súčasťou talianskej kuchyne minimálne od antickej doby. Predstavuje zdroj zdraviu prospešných látok a má liečivé účinky. Preto predstavovala prirodzenú súčasť vidieckej stravy. Samozrejme aj jej cenová dostupnosť - zdarma. Používala sa ako prísada do varenie podobne ako iné bylinky, no ešte vo väčších objemoch. Dnes sa teší (my s ňou) návratu na stôl.
POSTUP
Nazbieranú žihľavu čím skôr spracujeme, inak začne vädnúť.
Žihľavu obvaríme vo vriacej vode ± 3 min, zlejeme a dáme do ľadového kúpeľa. Tým ju zbavíme “pichľavosti“. Vychladenú žihľavu vyžmýkame a rozmixujeme na kašu.
Hnedý cukor s maslom vymiešame elektrickým miešadlom. Postupne pridáme po jednom vajcia a zároveň po trochách pridáme aj žihľavu. Pridáme aj vnútro vyškrabané z vanilkového struku a štipku soli.
Zmes následne spojíme príslušným el. miešadlom s múkou. Až je všetko dobre premiešané, na záver do cesta pridáme citrónovú kôru (použijeme nepostrekované citróny), 1 PL citrónovej šťavy a prášok do pečiva. Cesto rozdelíme na polovicu do 2 vymastených foriem s priemerom ± 15 cm a ich spodok vyložíme papierom na pečenie. Vrch cesta zarovnáme. Pečieme 30 min v predhriatej rúre na 200° C. Či je cesto upečené skontrolujeme zapichnutím špachtle do prostred, ktorá má byť po vytiahnutí suchá. Upečené cesto opatrne vyberieme z foriem a necháme na mriežke vychladnúť.
Ricottu rozmieša s niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy, práškovým cukrom na hladký krém. Vychladnuté pláty cesta zrežeme do roviny. Jeden diel vychladnutého cesta potrieme krémom na hrúbku 0,5 cm a diely cesta spojíme. Zvyšným krémom v tenkej vrstve potrieme cesto na vrchu a po strán. Tortičku necháme schladiť, aby syrový krém stuhol. Môžeme ozdobiť napríklad drobným ovocím, ktoré pred tým pokvapkáme šťavou z citróna a zľahka ho pováľame v práškovom cukre.
TIP
Chuť žihľavy je jemná, preto žihľava v tortičke bude skôr efektná a dá nám hravú zelenú farbu.